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ELABORACION DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERIA-REPOSTERIA. HOTR0509 - REPOSTERIA

Autor: GONZALEZ MARTINEZ, JOSE

Sección: GASTRONOMÍA - COCINA GRAL

ELABORACION DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERIA-REPOSTERIA. HOTR0509 - REPOSTERIA

ELABORACION DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERIA-REPOSTERIA. HOTR0509 - REPOSTERIA

20,49€ IVA INCLUIDO

Editorial:
-
Publicación:
01/09/2025
Colección:
HOSTELERIA Y TURISMO
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NO DISPONIBLE

Sinopsis

Objetivos - Organizar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros de acuerdo con planes de producción establecidos. - Especificar los procesos de preparación de masas y pastas básicas de múltiples aplicaciones, necesarias para hacer productos de pastelería y repostería. - Identificar y aplicar los métodos y equipos adecuados para la conservación y regeneración de productos crudos, semielaborados y elaboraciones básicas …

Objetivos - Organizar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros de acuerdo con planes de producción establecidos. - Especificar los procesos de preparación de masas y pastas básicas de múltiples aplicaciones, necesarias para hacer productos de pastelería y repostería. - Identificar y aplicar los métodos y equipos adecuados para la conservación y regeneración de productos crudos, semielaborados y elaboraciones básicas para pastelería y repostería. Contenidos Realización de operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería Introducción. Deducción y cálculo de las necesidades de género, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones. Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos. Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas en pastelería y repostería. Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados. Resumen. Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería Introducción. Vocabulario técnico asociado a la pastelería y repostería. Operaciones básicas: pesar, medir volúmenes, batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, cocer y freír. Técnicas básicas: encamisado y preparación de moldes y latas, pintado de piezas, templado de chocolate, manejo del rodillo, espátula, manga pastelera y cartucho o cornet. Resumen. Elaboración de masas y pastas en pastelería y repostería Introducción. Características distintivas de los distintos tipos de masas. Principales tipos de masa y su formulación. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas y pastas de pastelería y repostería. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración. Principales anomalías, causas y posibles correcciones. Resumen. Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales Introducción. Colectivos especiales en alimentación.
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ELABORACION DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERIA-REPOSTERIA. HOTR0509 - REPOSTERIA

Editorial:
-
Fecha Publicación:
Formato:
Normal tapa blanda (libros)
ISBN:
978-84-1184-787-2
EAN:
9788411847872
Nº páginas:
228
Colección:
HOSTELERIA Y TURISMO
Lengua:
ESPAÑOL
Alto:
24 mm
Ancho:
17 mm
Sección:
GASTRONOMÍA
Sub-Sección:
COCINA GRAL

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